Non si produceva. Fino a quando il ghiaccio della refrigerazione moderna non è stato prodotto, poeva essere salvato per tutta l'estate, in ghiacciaie appositamente costruite.
La ghiacciaia era solitamente costruita nella parte più fresca e ombreggiata del territorio, spesso sulle montagne più vicine. La sua parte principale era semi-sotterranea e in inverno sarebbe stata riempita con ghiaccio pulito e neve compatta, che sarebbero stati poi ricoperti con materiali isolanti per mantenerli ulteriormente freschi. La porta della ghiacciaia era sempre rivolta a nord, e l'apertura aveva una serie di porte per sigillare meglio al freddo. Infine, di solito la struttura era ricoperta di terra ed erba. All'interno della ghiacciaia ci sarebbero stati scaffali e rastrelliere per conservare gli alimenti che dovevano essere conservati al freddo.
Il ghiaccio verrebbe quindi trasportato in grandi blocchi impilati su carri e ben isolati con fogli di tessuto per mantenerlo pulito e strati di materiali isolanti. Un carico di ghiaccio potrebbe diminuire fino alla metà della sua quantità originale durante il trasporto, ma di solito ne sarebbe rimasto abbastanza che potesse servire allo scopo di chiunque fosse destinato. In altri casi, i ricchi avrebbero costruito una ghiacciaia vicino ai loro palazzi e il ghiaccio portato lì dalle montagne vicine, in modo da avere sempre il ghiaccio a disposizione per preparare fresche prelibatezze per l'estate.
